Le Manior aux Quat'Saisons

Le Manoir aux Quat'Saisons allie la délicatesse d'une maison de campagne française à l'opulence naturelle d'un manoir anglais distingué. Lorsque les invités franchissent les portes du Manoir, ils pénètrent dans un lieu magique où la gastronomie et la culture des aliments retrouvés dans l’assiette sont au cœur de tout.

Avec Raymond, fidèle aux bottes Le Chameau et ses jardiniers en chef, August et John, il était parfaitement logique de les suivre, chaussés de nos bottes, lors de la plantation, la culture, et la cueillette des herbes ou succulents légumes qui iront s’épanouir et ajouter de la saveur aux plats délicieux de Raymond.

Depuis qu'elle a rejoint le Manoir, August a obtenu son diplôme en horticulture et se passionne plus que jamais pour la culture de sa propre nourriture. Cette passion est venue de ses promenades dans la lavande et au potager. Elle est cheffe d’une entreprise de semences, les « Seed Explorers », qui fait revivre la magie de cultiver ses propres produits, ayant à cœur de transmettre ce savoir-faire aux générations futures. August est aujourd’hui responsable de l'école de jardinage de Raymond Blanc.

John est le chef maraîcher du Manoir aux Quat'Saisons depuis plus de 14 ans. Il a travaillé comme chef pendant de nombreuses années, ce qui signifie que sa passion pour ses jardins se prolonge dans la cuisine, destination finale de chacune de ses fleurs.

Né à Besançon, en 1949, Raymond Blanc est reconnu comme l'un des meilleurs chefs au monde. Sa cuisine exquise a été la force majeure de la révolution culinaire britannique au cours des vingt dernières années et, par conséquent, il a reçu les hommages de tous les guides nationaux et internationaux d'excellence culinaire. Raymond n'a jamais été réellement formé. Il a commencé sa carrière en Angleterre en 1972 en tant que serveur, a repris le restaurant « Rose Revived » lorsque son chef est tombé malade et n'a jamais plus regardé en arrière. Il a ouvert son propre restaurant à l'âge de 28 ans, "Les Quat' Saisons" à Oxford, et en un an seulement, le restaurant a reçu sa première étoile Michelin.

En 1984, il réalise un projet personnel en créant l'hôtel-restaurant Le Manoir aux Quat'Saisons. Synonyme de tout ce qui se fait de mieux en matière de restauration et d'hospitalité, Le Manoir offre un cadre élégant mais joyeusement informel pour savourer une cuisine gastronomique et se détendre dans un cadre charmant et chic. C'est le seul hôtel-restaurant à avoir obtenu et conservé deux étoiles Michelin pendant plus de 37 ans et le seul établissement en dehors de Londres (et l'un des trois seuls dans le pays) à avoir obtenu 5 rosettes AA, distinction anglaise, pendant cette période.

Raymond est connu dans le monde entier pour sa passion pour les produits biologiques et de saison. Lorsqu'il s'approvisionne pour son restaurant, il s'assure de tout savoir sur la provenance des produits. Avec ses jardiniers passionnés, il cultive plus de 70 variétés traditionnelles et exotiques. Son immense potager produit plus de 90 types de légumes. Un jardin de champignons fait germer une vingtaine d'espèces comestibles, tandis qu’un verger fournit de belles pommes, poires et coings.

Témoignage de Raymond

'Pour créer les meilleurs plats, vous devez commencer par utiliser les meilleurs ingrédients. Pour créer le meilleur produit, vous commencez avec le meilleur équipement ; Les bottes Le Chameau sont fabriquées à partir de caoutchouc de la plus haute qualité, puis leurs Maîtres Bottiers qualifiés fabriquent chaque paire de bottes selon les meilleures normes. Elles peuvent être portées dans le jardin comme à la chasse, à la cueillette et à la pêche.’