Der Frühling nach dem Winter ist tatsächlich unendlich heilsam; die lebhaften Blüten, zarte Tröpfchen von Haselnusskätzchen in den Hecken und hellere, wärmere Abende, die nach einem langen Winter neue Energie spenden.

Für viele ist der wahre Jahresbeginn die Frühlingstagundnachtgleiche – die jedes Jahr zwischen dem 19. und 21. März liegt – dieses Jahr fällt sie auf Freitag, den 20. März. Die Tagundnachtgleiche – wörtlich „gleiche Nacht“ – markiert den Zeitpunkt, an dem die Dauer von Tag und Nacht gleich ist, den Moment, der den Beginn der Regeneration in der Natur und im Geist signalisiert.

Zu dieser Jahreszeit sind die Bauern landesweit damit beschäftigt, Pflanzen für das kommende Jahr anzubauen oder sich um ihre neugeborenen Lämmer und Kälber zu kümmern, die Jagdsaison für Wild und Wasservögel neigt sich dem Ende zu, und für den Gärtner ist es Zeit, darüber nachzudenken, welche Samen in den kommenden Frühlingsmonaten ausgesät werden sollen. Für diejenigen unter Ihnen, die gerne Wildpflanzen sammeln, erfreut dieser Frühling mit dem neuen Wachstum von Brennnesseln, Löwenzahn, Stechginster, Weißdorn und natürlich Bärlauch.

Wir wissen, dass unsere Gemeinschaft es genießt, in den Frühlingsmonaten Bärlauch zu sammeln und allerlei Produkte daraus herzustellen, von Bärlauchölen und -essigen bis hin zu Pesto und Pürees. Der Duft von Bärlauch, der durch einen Wald weht, ist das wahre Zeichen des Frühlings.

Bärlauch sammeln im Frühling

Damit Sie in diesem Frühling gut vorbereitet sind, finden Sie hier eine Anleitung zum Sammeln von Bärlauch und ein schnelles Pesto-Rezept mit den Blättern:

1. Suchen Sie zunächst einen geeigneten Ort, und fragen Sie gegebenenfalls den Landbesitzer um Erlaubnis, Bärlauch zu sammeln. Um Ihnen bei der Suche nach Bärlauch zu helfen: Die Pflanzen bevorzugen es, in schattigen Wäldern und oft in der Nähe von Wasser, wie einem Bach oder Fluss, zu wachsen.

2. Sobald Sie ihn gefunden haben, ist es hilfreich zu wissen, dass Bärlauch in Blätterbüscheln wächst. Sammeln Sie 1-2 Blätter von jedem Bärlauchbüschel, um eine Überernte zu vermeiden, damit sich die Pflanze später in der Saison regenerieren kann.

3. Um das Blatt zu sammeln, schneiden Sie es am unteren Ende des Blattes oder Stiels ab – die Stiele sind ebenfalls essbar und hervorragend fein gehackt in Salaten oder Pesto. Dadurch bleibt die Zwiebel für das Wachstum im nächsten Jahr in der Erde.

4. Waschen und trocknen Sie die Blätter, sobald Sie sie gesammelt haben. Die Bärlauch-Saison beginnt je nach Standort etwa von Februar bis April/Mai.